時間がぬか漬けを作る。四代目の三日坊主日記パート２/ウェブリブログ

時間がぬか漬けを作る。

<< 作成日時： 2008/05/27 20:56 >>

最近、お店に自家製ぬか漬けをお出ししています。

3年前、ある一人の30代後半ぐらいのお客様に、『うなぎは美味しいのに漬物が市販のものではね～。手間や原価の問題もあるだろうけれど何とかしたほうが良いよ。』といわれ、次の日からぬか床をとの格闘が始まりました。

初めはただ塩辛いだけで、嫁には『不味い。』といわれ。次にはただ塩辛く＋すっぱい味となり、『買ったほうが･･･』といわれ3年、ようやく味が整ってきました。いろいろなサイトを見て、人に聞いてやってみましたが、やはり3年間という時間がかかりました。昔ある方が鰻屋を始めたときに納得するタレの味になるまでに5年かかったという話を思い出しました。やはり技術だけではどうにもならないことがあり、目に見えない者たちが時間をかけて作ってくれるのをお手伝いをしながら待つという感じでした。