きゃらぶきの作り方

今年もきゃらぶき煮あがりました。
身延町産の蕗が大量に手に入ったので、今年もきゃらぶきにしました。

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1日目 蕗を洗い 一口サイズに切り 湯でこぼし 水にさらします。出汁 醤油 みりん 砂糖で煮ます。 煮詰まったら火を止め 冷まします。

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2日目 蕗が浸るぐらいまで出汁を足し 醤油 みりん 砂糖を入れ煮ます。煮詰まったら冷まして一晩おきます。

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3日目 蕗が浸るぐらいまで出汁を足し 醤油 みりん 砂糖を入れ煮ます。煮詰まったら一味唐辛子を入れて完成。 何度か煮詰めて 冷まして 出汁を材料が浸るぐらい入れ また煮詰めるを繰り返すことによって中まで味をしみこませます。

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量は始めの時の3分の1になります。

20代の時この作り方を教わた時は、絶対蕗なんか煮ることはないなと思っていたが、今では毎年この時期が来るのが楽しみになってきました。

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